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こんにちは、みにさんです。
先日、小鮎釣りに出かけ50匹超を釣ることができました。どう調理しようか悩みましたが、私の中では鮎料理といえばコレ【小鮎の飴煮】です。子供のころ鮎を釣って帰るとよく祖母が作ってくれました。めちゃくちゃ美味しいのでぜひチェックしてみてください。
飴煮とは
飴煮は飴炊きや甘露煮とも呼ばれ、醤油と水あめで甘辛く煮詰めた調理方法です。じっくり煮ることで、頭や骨もそのまま食べられ、ご飯にもお酒にも抜群に合います。煮込む時間が長いだけで作り方自体は簡単です。今回は小鮎を使用しましたが、モロコなどの川魚で作られることも多いです。
小鮎の飴煮の材料
用意するもの
小鮎：50匹くらい
料理酒：適量
醤油：100㏄
水：200㏄
砂糖：大さじ2
みりん：100㏄
水あめ：200ｇ
小鮎の飴煮の作り方
鍋にはらわたを取った鮎を入れ、砂糖大さじ2とひたひたになるまで料理酒を入れ、アクを取りながら煮立たせます。
苦みが好きな方は、はらわたを取らなくても大丈夫です。
ひと煮立ちしたら、水200㏄、みりん100㏄、醤油100㏄を加えます。
この時お好みで山椒の葉を加えると味がすっきりします。
アルミで落し蓋をしてして、弱火でコトコト約2時間ほど煮込みます。
水分が半分ほどに減ったら、水あめ200ｇを入れ、落し蓋を戻してさらに煮込みます。
1～2時間煮こめば完成です。いい感じに照りも出ました。
煮込みすぎると焦げてしまうので注意しましょう。
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以上参考になれば嬉しいです＾＾ありがとうございました。
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